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 | Segundo día de Matanza |
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Este 2º día por la mañana. Descuartizaremos la carne del cerdo por completo, se separara la carne por un lado y las piezas que contengan huesos a otro lado. Toda la carne se ira echando en una artesa, etc...
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Ahora los trozos de carne los iremos haciendo pequeño para que luego, por la tarde sean picados con la maquina de picar eléctrica. Antiguamente se picaba la carne con la maquina de manivela y era mas costoso y se tardaba mas.
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Cuando toda la carne este picada, se la pesara con la romana en cubos para saber los kilos exactos de carne que han salido, este paso es muy importante, porque a esto hay que echarle los ingredientes según corresponda, depende de si son chorizos o son los salchichones .
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Se dejarán unos cuantos kilos de carne para hacer el salchichón y otros cuantos para los chorizos, la carne se echara en artesas distintas para luego amasarlo, con su determinado ingrediente, para dejarlo para el día siguiente.
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Masado Carne
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